串揚げ 串匠

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今月のおすすめ

  • 令和2年 11月

  • 令和2年 11月のメニュー
  • 蓮根の明太しんじょう詰め 青しそ巻き 佐賀白石産
  • プチオニオンの海老ミンチ詰め 北海道産
  • 海老とクリームチーズの春巻

今月の食材

むかご 福岡産

「むかご」とは、山芋の葉の付け根できる小指の先ほどの丸い球芽で、山芋の種のようなものです。

小さな粒の一つ一つに山芋の香りとコクが凝縮されています。

煎ったり塩茹でにしてそのまま食べても美味しいですが、ご飯と一緒に炊いたむかご御飯は一度は食べて欲しい秋の味覚です。

百合根 北海道産

言わずと知れた、ユリの花の球根です。

古くから薬用として利用され、鎮咳、利尿、鎮静、高血圧予防などに効果があります。

主に食用とされてきたのは、苦味の少ないヤマユリやオニユリで、野山に自生しているものを利

用していましたが、江戸時代からは栽培されるようになりました。 

野菜としてはデンプン質が多く、カロリーも高め。

滋養強壮に良く、加熱するとほんのりとした甘みとホクホクとした食感が美味しい、冬の

代表的な食材です。

はす芋 福岡産

「はす芋」は里芋の仲間で「ずいき」とも呼ばれ茎の部分を食用としたものです。

はす芋の断面には小さな空洞が沢山あり、スポンジのようになっています。

味は淡白であっさりとし、シャキシャキとした食感が楽しめます。

味がよく染み込むので、酢の物や煮物、炒め物などさまざまな料理に

使われます。

主に高知県や徳島県などで栽培されており、高知県では「りゅうきゅう」と呼ばれています。

豊富な不溶性食物繊維が含まれており、腸の働きを活発にさせ、体内の有害な物質を吸着

し排出させる働きがあります。

今月の産地

  • キャベツ:福岡
  • キュウリ:福岡
  • 人参:熊本
  • 大根:熊本
  • 小ネギ:福岡