串揚げ 串匠

メニュー

今月のおすすめ

  • 平成30年 10月

  • 椎茸餃子 大分中津江産
  • 銀杏とタコ 熊本産
  • 松茸と小柱の湯葉巻き

今月の食材

アイナメ 北海道産

江戸時代から親しまれてきた美味しい魚です。 


白身でコリコリとした歯ごたえと弾力があり、脂肪分と旨味が強い。


ホッケなどと同じ仲間ですが、旨みはアイナメが勝っています。その分、値段が高くなります。


夏から秋が、もっとも美味しい時期です。


江戸時代には殿様が食べる魚として珍重さ
れていました。鮎のように縄張りを持つことから「鮎並」とも呼ばれます。

新鮮な活けの平造りは最高です。皮に旨みのある魚で、皮だけ焼いた焼き霜造りはとりわけ美味です。


食通として知られる作家・池波正太郎の代
表作「鬼平犯科帳」の主人公、鬼の平蔵こと長谷川平蔵の好物はアイナメの煮付けです。

新じゃが 北海道産

この秋収穫された北海道の新じゃがです。


皮が薄く、みずみずしい食感が特徴です。


じゃがいもに多く含まれるビタミンCは、長く
貯蔵する普通のじゃがいもより収穫直後の

新じゃがの方がより多くふくまれています。


じゃがいものビタミンCは、デンプン質に包まれているため、熱に強く壊れにくいのが特徴です。

むかご 福岡産

「むかご」とは、山芋の葉の付け根できる小指の先ほどの丸い球芽で、山芋の種のようなものです。

小さな粒の一つ一つに山芋の香りとコクが凝縮されています。


煎ったり塩茹でにしてそのまま食べても美味しいですが、ご飯と一緒に炊いたむかご御飯は、一度は食べて欲しい秋の味覚です。

今月の産地

  • キャベツ:福岡
  • キュウリ:福岡
  • 人参:熊本
  • 大根:熊本
  • 小ネギ:福岡